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こんにちは。齋藤です。
先日、『新しい飲食店開業』という雑誌から取材を受けました。
『新しい飲食店開業』という雑誌は、主に飲食店をこれから
始める人向けの内容で、物件選びから店内の装飾、
数字の管理などかなりおもしろい記事が並びます。
その中の「5分間セミナー」というコーナーで飲食店向けにBGMの目的に
ついてお話ししてきました。
BGMの本来の目的、音量やテンポによるお客様の変化、
イメージ誘導の大切さなどさまざまな角度からアドバイスしています。
掲載号は7月号（6月20日発売）です。
ぜひ、ご覧ください。
BGM Psychology makes your life pleasant and comfortable!
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BGMの心理学 ： Opus.047-2008.5.25号
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感性ビジネスという言葉を聞いたことがありますか？
数年前までは大衆食堂でチキンライスを食べて、おいしいと満足
していた人も今の時代はそうはいきません。
飲食店でいえば、おいしいとか安い、早いだけではもう時代遅れですよね。
ここ数年で急激に「感性」に関わる部分に変化が出てきました。
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■感性に響くには、五感が大事。その中でも……
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最近は、おいしいだけではなく、「居心地がいい」「店員の話し方の感じがいい」
「お店の雰囲気が好き」「店内のBGMがいい」など、感性に関わるところを
求められてきています。
どんなにおいしくて高級な食材だとわかっていても、店内が無音で
どうも居心地が悪かったり、店員の態度がぶっきらぼうだったり、
椅子の硬くて尻がたまらなく痛かったりするだけで、なかなかリピートは
しにくいものです。
そこで、最近の飲食店は相当に「居心地」「雰囲気」を重視するように
なりました。
都内にはずいぶんオシャレなカフェが多くなりました。
そこにいる自分がかっこいい、そんなお店が増えているように思います。
私の住んでいるつくばはここ数年でものすごい発展していて、
見た目かっこいいお店がたくさんあります。
そう、見た目だけは。
飲食店を経営される方は見た目にはとてもこだわります。
壁紙やテーブルの素材、シルバーや食器、高級感のあるファサードなど、
それは見事なものです。
そこには、ずいぶんこだわりが入っているのでしょう。
お金のかけ方も違います。
ただ、ある意味店内の装飾はもう出尽くしてきているという
見方もあるようです。
ある飲食専門の経営コンサルタントの人は、
「ビジュアル（視覚）からの雰囲気作りはもう行き詰っている。
これからはもっとほかの要素で感性を刺激していかなくては
ならないだろう」
と、言っています。
わたしもそう感じています。
視覚へのアプローチももちろん大切ですが、意外と見落とされて
いるのが聴覚へのアプローチです。
その場の雰囲気、すなわち「空気」をコントロールするには
耳への刺激がとても重要なのです。
音が発生するということは、そもそも空気が振動するわけですから
その場の空気――雰囲気が変わるのはそもそも当たり前とも
いえます。
店内から発せられる音はたくさんありますが、積極的にコントロール
できるのが「BGM」です。
今回の雑誌の取材でも言われたのですが、
「音に関しては今までそれほど気を使っていませんでした。
そういった飲食店もあまり多くないように思います」と。
そうなんですよね。
音に関しては、驚くほど無頓着なお店が多い。
BGMが明らかにオーナーの趣味で、まるで店内の雰囲気に
合っていない。
USENのチャンネルとアルバイトが自由に変えてしまっていて
行くたびにBGMが違う。
めんどくさいので特に流していない。
これが現実です。
BGMはお店の雰囲気を決定するものすごい大事なポイントです。
ぜひ、コンセプトに合ったBGMをセレクトして、お客さんの感性に
響くお店作りを目指してください。
次回は、BGM以外でお店から発生する気になる音について。
お楽しみに。
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◆編集後記
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スカイプをご存知ですか？
無料で世界中の人とチャットや電話ができるすばらしいサービスです。
音質もなかなかのものです。
普通の電話は200〜3400Hzしか聴こえませんが、
スカイプなら50〜8000Hzまで聴こえます。
これが結構ちがうんですよ。
そのスカイプを録音できることがわかりました。
これから、スカイプ対談を録音して配信することもできそうです。
すごい時代になったものですね。
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【BGMの心理学】 BGMはあなた（お店）の印象を決める。
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[発行責任者] 齋藤 寛（音環境コンサルタント）
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